您现在的位置：主页 > 健康宣教 > 又到螃蟹肥美时

又到螃蟹肥美时

发布于：2017-10-07 09:43   文字：【大】【中】【小】
          秋天是吃螃蟹的好季节。螃蟹属于节支动物中的甲壳类。其种类可达600种左右，因为分布的地理位置不同，故有等级之分。一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖的螃蟹；二等是江蟹，如九江的螃蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
      有些人不能吃螃蟹
      很多人将食蟹视为一种享受。民间有这样的谚语：一盘蟹，顶桌菜。显示螃蟹不仅味道奇美，而且营养丰富。
      螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉较细腻，肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多，对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。
      螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高，特别是蟹黄中富含维生素A，有益于保护视力及皮肤健康。蟹富含矿物元素钙和镁，镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥着重要作用。不过，螃蟹所含的胆固醇和钠也偏高，特别是蟹黄含胆固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血压、心脏病、动脉硬化患者及过敏性体质者、肠胃不适者等在食用时要有所节制。
吃螃蟹要注意三大问题
      首先，吃蟹离不开新鲜姜末和食醋。吃蟹时蘸上姜末醋汁，一是能使蟹味更鲜美；二是由于蟹性凉，而生姜性温，蘸上姜末具有温中、散寒、解毒之功效；三是醋可以杀菌，破坏蟹中的组胺。
      第二，不能吃死蟹。螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。人们吃活蟹（去掉鳃、内脏）不会引起中毒，这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质。但当蟹离开水后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处。蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量的细菌和毒素，这种毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品，其中含有组氨酸，组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度时，人食后便有中毒的危险。
      一般认为，成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，出现颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等。还有的人会出现口、舌及四肢麻木，全身无力、烦躁不安，更为严重的还可能引发哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。 
      第三，蟹的有些部位不能食用。吃蟹时要清除蟹胃，它是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；二是清除蟹肠，也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三是要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四是要清除蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
如何选购烹制螃蟹
      挑选，活蟹动作灵活，用手翻过蟹后，能马上翻过来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
      清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待没有淤泥后，用水冲洗干净即可。
| 医院简介| 联系方式| 在线留言|
Copyright © 2013- 2021 www.dzsrmyy.com  All Rights Reserved. 定州人民医院 版权所有 冀ICP备18014657号-1
办公室电话：0312－2330111 医院传真：0312－2330116 急救中心电话：120 投诉电话：2330117（工作时间）13091220996（非工作时间）
地址：定州市建设街 定州市中兴路116号 河北联网备案：37080221000119